菜品的毛利率计算公式是：

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毛利率 = （售价 - 成本）/ 售价 * 100%

```

菜品的毛利率怎么算

其中：

售价是顾客购买菜品所支付的价格。

成本包括菜品的各种原料价格、燃料价格、加工成本、人工成本等。

例如，如果一个菜品的售价为30元，成本为15元，则其毛利率计算如下：

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毛利率 = （30元 - 15元）/ 30元 * 100% = 50%

```

这意味着，对于每销售100元的菜品，有50元是毛利，即利润。

需要注意的是，计算毛利率时通常不考虑税费、租金等其他间接成本。此外，实际计算时可能需要根据具体情况对原料成本进行估算，因为精确计量每一份菜品的用料可能较为困难