在用友总账中选择全部的操作步骤如下：

选择科目账簿打印

用友总账如何选择全部

打开用友软件，点击主菜单上的【账簿】选项。

在下拉菜单中选择【账簿打印】。

接着选择【科目账簿打印】。

最后选择【总账】，这将显示总账打印条件窗口。

在总账打印条件窗口中，可以选择所选的科目按所选账页格式打印。如果只想打印出有余额或有发生额的总账科目，可以选择以下两个选项之一：

科目无年初余额，本年无发生也打印

科目有年初余额但本年无发生也打印。

选择全部记账范围

在业务导航中找到并点击【记账】选项。

在弹出的记账对话框中，选择记账范围为【全选】。

最后点击【记账】并【完成】，即可完成对所有记账科目的选择。

查询总账

点击标题栏里的总账选项。

在总账界面，点击账户查询。

在弹出的对话框里选择需要查询的月份。

选择要查询的科目，并点击【确定】即可查看全部总账记录。

通过以上步骤，你可以选择用友总账中的全部科目进行打印、记账或查询。建议根据具体需求选择合适的操作步骤，以确保数据的准确性和完整性。